Preparación:

 

Primero se procede con la limpieza del cangrejo, es importante quitar la tripa de la parte de abajo del cangrejo ya que es ahí donde está la suciedad, se alza la tapa y se retira despacio para que salga todo. Además de descartar los cangrejos que están muertos o de mal olor ya que así evitamos una intoxicación con mariscos.

 

Una vez sin la tripa, se procede a lavar bien los cangrejos con un cepillo. Recordemos que de este proceso de lavado dependerá el color del caldo de la olla, es decir si no están bien lavados los cangrejos,  el líquido saldrá muy negro.

 

Si se tiene una olla grande o en dos medianas procedemos a poner agua hasta los ¾ de la olla y agregamos: los ajos aplastados, 3/4 atado de cilantro bien lavado, 5 tomates riñón, 5 limones partidos en la mitad y sacados las pepas, 4 pimientos verdes limpios sin semillas, 8 cebollas paiteñas partidas en 4 partes, 2 cebollas blancas partidas en pedazos pequeños, 2 ajíes rojos sacadas las semillas de adentro, el verde partido en la mitad, el comino y 5 cucharadas de sal. Opcional agregamos el maní molido licuado con un poco de agua y agregamos a la preparación

 

Recordemos que el caldo del cangrejo debe estar un poco salado ya que en la cocción el cangrejo adquiere el sabor del caldo, es así que si faltase más sal se debe agregar.

 

Si queremos un caldo picante agregamos la pimienta a nuestro gusto debido que esta preparación es picante.

 

Dejamos hervir toda esta preparación y ponemos los cangrejos patas arriba, de este modo se conserva el líquido en las patas y en la cabeza.

 

Dejamos hervir por unos 45 minutos,  y antes de servir agregamos media cerveza para que nos de ese olor típico de los cangrejos cocinamos 5 minutos más y servimos.

 

Con lo restante del tomate, cebolla paiteña, limón y cilantro procedemos a preparar un encebollado para acompañar los cangrejos

 

Este típico plato de la costa ecuatoriana especialmente de Guayaquil se sirve en una bandeja en el centro de la mesa, y para cada comensal  se sirve en un plato hondo con el caldo del cangrejo, el verde, el encebollado y una cerveza bien fría.